有些人說:「人們的飲食結構能表明當初發生了什麼。」很多人到肺炎疫情威協下擁有大量在家裡烹製的機遇,而食材的口感和價錢也不會再是唯一考慮到,大夥兒反倒更關心穀物供應鏈管理的轉變、知名品牌是不是貫徹落實友好地球的精神實質、美食方法是不是導致環境污染⋯等。伴隨著預苗面世,邁入後肺炎疫情時期的大家,2021的飲食搭配發展趨勢又會發生哪些更改呢?

 

後肺炎疫情時期,你如何吃?

 

2020生酮飲食最受歡迎

依據UCDavisHealth網址,從Google網址尋找頻次看來,2020最受歡迎的飲食搭配方法便是「生酮飲食」,但生酮飲食法關鍵的方法為減少糖分攝入,多吃肉類食品等高脂肪食物,具體的糖分分量,能夠想像成約一周只有吃兩塊吐司麵包,那樣的飲食搭配法一般只合適短期內實行,長期性攝入很多人體脂肪很有可能會對心腦血管病導致壓力。

2021地中海飲食搭配法保身心健康

美國新聞報導雜誌期刊U.S.NewsandWorldReport強調,2021年最強烈推薦的飲食搭配為「地中海飲食搭配法」,這類飲食搭配法說白了為參照地中海地域住戶的飲食結構,多吃新鮮水果蔬菜、豆類食品、乾果、全穀食材與海產品,而尖肉及糖則要少吃。那樣的食用方法,能夠減少獲得心臟疾病、糖尿病患者及癌病的概率。

TheCleanprogram 二十一天清潔飲食搭配方案

專注于行銷推廣健康養生日常生活的GwynethPaltrow曾表明,自身一年裡會實行兩到三次「二十一天清潔飲食搭配方案」,這一方式 關鍵是在二十一天內防止攝入致敏食物,包括蛋乳製品、麩質及其糖跟乙醇等,且一天中有兩頓須為液體,能夠喝果昔、水果汁或湯。

Cavemandiet 原始人類飲食搭配法

原始人類飲食搭配法又被稱為舊石器飲食搭配,也就是向原始人類學習培訓,不要吃生產加工食品類、乳製品、澱粉類食物蔬菜水果、乙醇及糖、代糖等,多攝入純天然蔬菜水果、乾果,種子和身心健康的人體脂肪如食用橄欖油,乾果和酪梨,除開JessicaBiel外,聽說MeganFox、MileyCyrus也都遵照過這一飲食搭配法,Cavemandiet也是2013年數最多Google尋找頻次的熱搜詞。

AlkalineDiet 偏堿飲食搭配法

近年來多以時尚潮流室內設計師真實身份出席活動的VictoriaBeckham,聽說以偏堿飲食搭配法保持身型,將人體的pH值保持在7.35至7.45間,日常生活攝入的食材為80%偏堿、20%酸鹼性,鹼性食品的事例有胡蘿蔔、青檸檬等新鮮蔬菜水果及其乾果等,而酸性水果則為尖肉、乙醇、精美木薯澱粉等。

素食變成新風尚

IFT(美國食品科學學好)強調,有大量的美國顧客挑選選購綠色植物為主導的(plant-based)食材,在其中大部分為年青人,且也是有資料資訊表明,吃「延展性素」的人正慢慢提升中。
依據市場調研企業PackagedFacts的調研資料資訊,儘管美國仍有5成之上的人葷素搭配不忌,但現有超出3成的人覺得自身是延展性素食主義者,儘管依然會吃葷,但有時候會吃全素或者大自然素食餐。PackagedFacts的責任人JenniferMapes-Christ表明,雖然現階段的植物肉、植物奶等產品看起來是達到純素者與素食主義者的要求,但葷菜者及延展性素食主義者實際上占了更高的創業商機。

人們究竟該如何吃?

假如將時間推倒幾千萬年前,我們可以發覺,人們原本是「素食」的,大部分攝入一些可食的綠色植物,伴隨著各種各樣變因危害,發展趨勢迄今,人們不但全都吃,乃至逐漸惦記著「將來該如何吃?」美國商業服務雜誌期刊Forbes的一篇文章強調,將來的食材發展趨勢包括了蟲類與植物肉,在飲食搭配上,人們除開追求完美吃得身心健康,很多人 也要想吃得開心,而充分考慮自然環境、社會道德等大量繁雜的要素,人們還想要吃得環境保護、保持不斷發展趨勢,近年來時興的延展性素會是解方之一嗎?未來人不容易屠宰小動物,改成體細胞肉了沒有?

將來的肉,會從哪裡來?

在環境保護意識、人道主義飼養等議案遭受大家熱情探討下,有些人逐漸宣導素食,覺得「降低攝入」肉類食品可能是解救地球的解釋之一,但另一群人則挑選開發設計取代計畫方案,用綠色植物、體細胞,乃至是氣體作出大家現階段習慣性服用的蛋白商品,很多投資人、大牌明星也陸續跳進這方面極大的「植物肉」銷售市場。

植物肉,不只是豆干

依據荷蘭合作銀行(Rabobank)能量飼料科學研究企業的彙報,「植物肉」或者「代替性蛋白質」會持續發展並引起各種各樣話題討論的緣故比較複雜,並不是僅僅要服務專案素食的顧客,在其中更包括了人們對將來的焦慮情緒,之後穀物是不是充足、是不是安全性?為了更好地身心健康,是不是應當少吃尖肉?小動物的褔利及人道主義精神等也都危害了人們的服用習慣性,讓「取代肉製品」遭受大量關心。

植物肉的創業商機

美國的植物肉銷售市場在2019年做到50億美金,最近的報導預計,2027年有希望做到74億美金之上,且除開以純素、素食主義者為關鍵顧客,植物肉生產商更看准了「延展性素食主義者」,由於過去的「豆干」高度重視的是素食群族的口感、愛好,並讓素食的人多種多樣挑選,而如今的延展性素熱潮,並不是僅主要在「素食」,只是尋找新的飲食結構、新的吃葷習慣性,植物肉會觸動的是喜愛追求完美新生事物、要想更改的顧客,很多延展性素食主義者,乃至是現階段仍吃肉食的顧客,反倒較為想要試著植物肉。

各種生產商齊爭植物肉燒餅

依據食力FoodNext的報導,食品類生產商大佬雀巢咖啡2020年在中國開設植物肉生產流水線,也逐漸在歐洲售賣植物肉漢堡煎餅。除開食材生產商外,植物肉初創企業BeyondMeat也吸引住全球首富BillGates、著名演員LeonardoDiCaprio競相項目投資,股票價格最大一度飆到近235美金。另家植物肉企業ImpossibleFoods也讓香港富豪李嘉誠扔出1億美元的高價項目投資。

臺灣自身的植物肉VVeat

臺灣的素餐文化發展已久,更經常出現國外遊客對臺灣葷菜的美味可口水準覺得震撼,乃至因而回家鄉開過一間充斥著台味的葷菜飯店,讓臺灣葷菜的美味可口知名度傳播開來。2020年,素餐生產商弘陽食品類與地區代理三石天合國際交流發佈的植物肉知名品牌「VVeat」,在臺灣產品研發制做,搞出「臺灣植物肉NO.1知名品牌」的稱號,樹立純素、零殘酷、零反式脂肪、零碳水化合物,肉製品自身運用甜菜根等綠色植物食物作出鮮血,復原真正豐腴,期待觸動吃葷群族。

植物肉在亞洲的窘境?

縱觀現階段的植物肉商品,多是以攪肉方式製成的煎餅、漢堡肉排等,在很多報導中皆有提及,現階段想要試著植物肉的顧客,絕大多數是由於「求知欲」、「搶鮮」等要素,另也是有一部分人要由於植物肉是「生產加工食品類」而褪去。

實際上漢堡在亞洲原本就並不是一道家常小炒,以臺灣自身的素餐美食看來,常發生的「取代肉製品」一般會是素雞、素魚或者素豬肉醬等,植物肉能不能作出多元性,才算是在亞洲發展趨勢的重要。臺灣植物肉知名品牌「VVeat」運用自己植物肉攪肉制做炭火烤肉、沙拉等歐式菜式外,也開發設計新中式菜譜,激勵顧客用植物肉做餃子、蔬菜水果炒瘦肉,乃至是肉燥飯等生活中美食。將來,植物肉有可能發展趨勢成大夥兒家裡的一個必備食物嗎?

體細胞肉上菜,提前準備美味試驗室做出去的肉了沒有?

除開運用綠色植物制做,如果我們立即從體細胞作出一片肉呢?那樣的肉質地來源於,仍未屠宰小動物,高度重視動物權利的群族會付錢嗎?

將來人口數量暴發,食材還夠吃嗎?

體細胞肉並不像如今普遍的BeyondMeat、ImpossibleBurger由綠色植物做成,只是來源於小動物的體細胞,含有真肉營養成分的肉類食品,這會是處理全世界環境危機與穀物難題的回答嗎?全世界肉類食品銷售市場每一年屠宰650億隻小動物,碳排放量難題刻不容緩,養殖業就占了總消耗量的14%,且小動物大多數在有悖倫理道德的惡劣的環境下渡過一生。另一方面,聯合國預測分析到2050年,要緊跟人口增長的速率,農牧業總產量將務必提高70%。

來吶,一起吃假肉

從試驗室明確提出的解決方法能不能擔負重任,非常大水準在於人們什麼時候想要從對困境的無所作為中覺醒。但是眼下一個更具體的難題取決於,假如盤裡的肉並不是來源於小動物,只是來源於試驗室,人們能否接納這類新品?在我們聽見一種新式的「社會道德」肉類食品,其碳排放量要低得多,它是以體細胞中塑造而沒有殺掉一切一隻小動物時,大家的第一反應一般是:「我不吃這類假肉。」

紐約的食品行業新聞記者蔡斯˙珀迪(ChasePurdy)覺得,大家有原因學會放下對「體細胞肉」的厭煩,在《億萬商機人造肉》中,他近距觸碰了幾個來源於矽谷、荷蘭、以色列的初創企業,探尋了這次他稱作「可食的太空競賽」的飲食搭配改革。她們都是在加倍努力首先將珀迪稱之為「體細胞肉」的試驗室塑造肉商品走向市場,期待在這個使用價值1.8兆美金的肉類食品銷售市場中佔據一席之地。

「五十年後,大家或許能夠從為了更好地吃雞胸脯或雞腿而養一整只雞的荒誕中擺脫,改為通過適合的物質來獨立培養這種位置。」1932年,英國前首相邱吉爾曾開朗的那麼提過。《億萬商機人造肉》(BillionDollarBurger)講的,就是目前一心一意想讓一席話成確實飲食搭配新經濟:一群創業者、社運人士、生物學家,怎樣致力於促進用動物細胞從試驗室培育出的肉製品。這群堅信科學研究,信心顛覆養殖業的「將來肉製品」信仰者,在討論自身的工作中時,經常引入邱吉爾的這句話。

體細胞肉遭遇的阻攔,乃至包括政冶與文化藝術

從科學研究、銷售市場、現行政策與自然環境等多方位探尋,《億萬商機人造肉》有點兒好像這次飲食搭配轉型身後儘量周全的花絮,篇數大多數沾墨在三藩市一家叫JUST的企業,及其企業CEO喬什˙泰特裡克(JoshTetrick)的身上。珀迪也流覽了前激進派社運人士JoshTetrick,和說客、管控組織 等體細胞肉的適用或反對黨。

2013年,在試驗室中生產製造一磅「體細胞肉」的成本費超出一百萬美金,但如今價錢已降到50美金(依然過高),2019年,一家名叫FutureMeatTechnologies的以色列公司宣稱,能在2022年以每磅低至20美元的價錢將體細胞肉走向市場。雖然價格很有可能降至大家想要付錢,肉類食品製成品的味兒也如珀迪一再婉轉暗示著的,已非常貼近真肉的味兒(他是極少數真真正正嘗到體細胞肉味兒的人),但體細胞肉要發售,來源於政冶及文化層面的阻攔更高:傳統式肉類食品業顯而易見對銷售市場很有可能被刮分而明顯憂慮。此外在美國,政府部門仍對體細胞肉的食品藥品安全難題有疑問,強勁的勸諫團隊也宣揚抵制她們說白了的「假肉」,食品安全監管組織 隨時隨地很有可能會推遲商品發售的時間。

因此,體細胞肉究竟是否「確實」?

但是,至關重要的問題或是在還即將上市的體細胞肉將來能不能被大家接納。終究假如顧客最後不肯付錢,那麼行銷推廣者此前的勤奮全是堪歎氣力。珀迪覺得大家會接納是否,最終能歸結為成2個簡易的難題:「這東西是真是假?它安全性嗎?」要想說動這些評定肉就需要來源於屠宰小動物的大家,這會是場艱辛的挑戰,而結果怎樣,將更改人們怎樣喂飽自身的將來。

如今決策吃啥,將決策地球的將來

伴隨著文化教育水準提升 ,當代人的環境保護意識也慢慢提高。從食材離去出產地、生產製造全過程到最終展現於飯桌的情況,全是大家資金投入並關注的議案。2021年,有什麼「愛地球、減少自然環境損害」的產業鏈得到顧客的親睞?又有什麼關鍵字是大家務必掌握的?

1Sustainablepackaging不斷性包裝

伴隨著大家意識到塑膠廢棄物對自然環境導致的永久環境污染,再加上InnovaMarketInsightsy在2019年所做的顧客調研,很多人 買東西的主要考慮到為「可不斷性包裝」,因而很多公司在兼具產品賣點及企業社會責任下,陸續服務承諾應用100%可回收利用原材料為外在的包裝優選。

很多知名品牌也適用此項核心理念,比如:餐飲業大佬肯德基麥當勞(McDonald’s)將於2025年選用100%合乎綠色經濟的食品包裝材料,也會優先選擇採用合乎FSC(不斷山林管理方法)驗證的原材料,並提升 已應用的包裝廢棄物利用率,加快不斷包裝新改革。

此外,納斯達克(Nasdaq)公佈的全新科學研究資料資訊,自然環境不斷性包裝的銷售市場預估在未來六年可能穩步增長6.23%,到2027年有望做到4,127億美金。

2CarbonLabel碳標識

為緩解地球暖化的困境,全球便逐漸勤奮減少空氣污染物排出,英國政府部門在2006年就發佈全世界第一個碳標識(CarbonLabel)。碳標籤也稱碳排放量標籤(CarbonFootprintLabel),或碳排放量標識(CarbonEmissionLabel),就是指某類原材料從獲得到加工廠派送、顧客應用、收購 的全過程中造成的空氣污染物消耗量,一般標識於產品外包裝盒,以全透明資訊內容來危害顧客的買東西決策。

中國臺灣也在2009年緊跟這波減碳時尚潮流,變成全世界第11個頒有政府部門驗證的碳標識我國,此外,環保署為實踐活動綠色生活循環系統,更發佈「環境保護集點規章制度」,在特殊通道選購標著中國臺灣碳排放量標識、MIT笑容標章⋯等商品就可以積累綠點,並在翠綠色服務行業、綠色生態產業園區、環境教育教案等場地具有優惠折扣,讓環保行動有價化,老百姓愛地球也更觀後感!

3CleanLabel純粹營養標籤

CleanLabel由英國的零售通道Marks&Spencer、Tesco進行,初心是讓顧客清晰搞清楚自身吃下去的物品是啥,通過設計方案E-numbers標識添加劑,新專案越多表明人力添加劑越多。儘管現階段沒有確立的CleanLabel標章的規範,但歐盟及美國明確提出的「原材料獲得全過程最短非常簡單,並可標識沒有人力添加劑」⋯等標準受大家認可。

依據ResearchAndMarkets出示的資料資訊,約有88%的顧客想要為帶有純天然成份的商品付款高價位,而約80%的顧客在選購時會詳讀商品上的成分表,讓CleanLabel市場前景一片光輝,在其中,又以亞太地域針對CleanLabel的要求更為強悍。ResearchAndMarkets更膽大預測分析在2023年,純粹食品類的銷售市場將做到475億美金。
4s店olarFood太陽能食品類

也許將來的某一天「吃氣體」已不再是說說!2017年創立的芬蘭初創企業SolarFoods,產品研發出與以往徹底不一樣的食材生產工藝,僅運用水、氣體、電力工程提煉出名叫Solein的高蛋白的食物,製作過程不用應用農村土地或水分澆灌,乃至不容易導致碳排放量,稱得上最環境保護的高蛋白的食物。

SolarFoods現階段正與歐洲太空總署(EuropeanSpaceAgency)協作,為宇航員出示實行星體每日任務時的食材,也預訂在2021年底向歐盟申請辦理新奇食品認證,並在2020年以蛋白質減肥奶昔和乳酪的方法逐漸規模性商業化的生產製造!堅信Solein的問世,將為全世界穀物難題及暖化困境產生合理的解決方案。

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